Menu świąteczne nr 2

PRZYSTAWKI SERWOWANE W STÓŁ
Kacza pierś sous-vide — krem z pieczonego selera, marynowana gruszka, chutney z żurawiny
Wolno pieczony rostbef — mus z chrzanu, pieczone jabłko, olej szczypiorkowy
Tatar z sandacza — zielone jabłko, kapary, krem cytrynowy, świeży koper
Selekcja włoskich serów — scamorza, taleggio, gorgonzola, mozzarella, parmezan, winogrono ciemne, orzechy włoskie, miód
Carpaccio z buraka — wegańskie mascarpone, marynowana śliwka, karmelizowane orzechy włoskie, puder z czarnych oliwek (vegan)
Arancini z grzybami leśnymi — karmelizowana kiszona kapusta, redukcja z cydru (vegan)
Focaccia drożdżowa — rozmaryn, sól Maldon (vegan)

ZUPA DO WYBORU
Barszcz czerwony z tortellini grzybowym (vegan)
Krem z kiszonej kapusty — concassé z borowików, oliwa koperkowa (vegan)

DANIE GŁÓWNE DO WYBORU
Rolada z indyka — grzyby leśne, gratin ziemniaczany, pappardelle warzywne, sos tymiankowy
Medaliony z polędwicy wołowej — purée ziemniaczane z parmezanem, młody szpinak z czosnkiem konfitowanym, demi-glace z jałowcem
Pieczony filet z pstrąga — purée z selera, karmelizowany burak, świeży koper, sos maślany z cytryną
Pierogi ze słodką kapustą i grzybami leśnymi — kremowy sos borowikowy (vegan)

DESER DO WYBORU
Biszkopt migdałowy — herbata earl grey, krem waniliowy, kawior mandarynkowy
Crumble z jabłka i gruszki — cynamon, żel z rokitnika (vegan)