Menu świąteczne nr 3

PRZYSTAWKI SERWOWANE W STÓŁ
Pâté z perliczki — konfitura z pigwy, konfitowana szalotka
Polędwica wołowa — krem kasztanowy, żel Porto, kurki smażone na maśle
Selekcja pieczonych mięs — świąteczna porchetta z przyprawami korzennymi, wolno pieczona ligawa, pastrami wołowe, drobiowa roladka z morelą i suszoną śliwką
Gravlax z łososia — cytrusowe crème fraîche, ogórek kompresowany w limonce, kawior z pstrąga, olej koperkowy
Carpaccio z ośmiornicy — kapary, chips ziemniaczany, cytrynowa salsa verde, aioli
Boczniak królewski — marynowany w sosie sojowym i oleju sezamowym, karmelizowana kapusta włoska, ocet balsamiczny (vegan)
Cukinia nadziewana wegańską ricottą — w chrupiącej tempurze, mus z kalafiora z oliwą truflową, nitki chili (vegan)
Focaccia — rozmaryn, sól Maldon (vegan)

ZUPA DO WYBORU
Bisque ze skorupiaków z doradą, pstrągiem i łososiem
Velouté borowikowe z oliwą pietruszkową i grzanką czosnkową (vegan)

DANIE GŁÓWNE DO WYBORU
Kacza pierś sous-vide — na musie z batatów, aksamitny sos wiśniowy, świeże zioła
Polędwica wołowa alla Wellington — purée ziemniaczano-truflowe, sos z czerwonego wina i rozmarynu
Okoń morski — z pak choi i boczniakiem królewskim, sos z palonego masła i szafranu
Stek z kalafiora — w glazurze klonowej, mus z selera, piklowana rzodkiew, oliwa szczypiorkowa (vegan)

DESER DO WYBORU
Gruszka gotowana w winie — crémeux z palonego masła, sos karmelowy, prażone orzechy laskowe
Biszkopt migdałowy — herbata earl grey, krem waniliowy, kawior mandarynkowy
Crumble z jabłka i gruszki — cynamon, żel z rokitnika (vegan)