Klasyczne tiramisu ma kilka składników: mascarpone, jajka, cukier, mocną kawę i biszkopty savoiardi, a na wierzchu kakao. Wszystko zależy od dwóch rzeczy: jak długo moczysz biszkopty i ile czasu deser stoi w lodówce.
Składniki na formę ok. 20 × 25 cm
- 500 g mascarpone, prosto z lodówki
- 4 jajka, bardzo świeże (albo pasteryzowane)
- 100 g drobnego cukru
- ok. 300 ml mocnego espresso, ostudzonego
- ok. 30 biszkoptów savoiardi
- opcjonalnie 2–3 łyżki likieru, np. Amaretto albo Marsali
- gorzkie kakao do posypania
Krok po kroku
- Oddziel żółtka od białek. Żółtka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę, około 5 minut.
- Dodawaj mascarpone po łyżce i miksuj krótko, tylko do połączenia. Za długie miksowanie zwarzy krem.
- Białka ubij na sztywno w czystej misce i delikatnie wmieszaj szpatułą w dwóch turach.
- Do kawy dodaj likier. Każdy biszkopt zanurz na 1–2 sekundy z każdej strony. Ma być wilgotny, nie rozmiękły.
- Ułóż warstwę biszkoptów, na to połowę kremu, potem drugą warstwę biszkoptów i resztę kremu.
- Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na noc. Kakao przesiej tuż przed podaniem.
Najczęstsze błędy
- Woda na dnie formy. Biszkopty były za długo w kawie. Wystarczą dwie sekundy.
- Rzadki krem. Mascarpone było ciepłe albo za długo miksowane. Wszystko powinno być z lodówki.
- Kakao zrobiło się mokre. Posypane za wcześnie. Sypiemy je dopiero przy podaniu.
Tiramisu w ORZO
W ORZO podajemy klasyczne tiramisu z Amaretto. Jeśli wolisz coś lżejszego, spróbuj panna cotty z malinami albo pistacjowego cannolo. Desery są w karcie wszystkich pięciu restauracji ORZO.