Wigilia firmowa w restauracji ORZO

PRZYSTAWKI SERWOWANE W STÓŁ Indyk sous-vide — glazurowany balsamico, mus z pora, konfitura z żurawiny, mikrozioła Tatar wołowy — marynowane żółtko, ogórek małosolny, szalotka, kurki Matjas z salsą verde — filetowane cytrusy, marynowana szalotka, oliwa extra virgin Pasztet z pieczonego buraka i czerwonej soczewicy — marynowana gruszka, mus chrzanowy (vegan) Suflet borowikowy — oliwa pietruszkowa, chips z pasternaku Focaccia drożdżowa — rozmaryn, sól Maldon (vegan) ZUPA DO WYBORU Barszcz czerwony z tortellini grzybowym (vegan) Krem z kiszonej kapusty — concassé z borowików, oliwa koperkowa (vegan) DANIE GŁÓWNE DO WYBORU Pierś z kurczaka — purée z marchewki i imbiru, pieczona brukselka w migdałach, sos cytrynowy Pieczony filet z pstrąga — purée z selera, karmelizowany burak, świeży koper, sos maślany z cytryną Kremowe risotto — pieczony czosnek, baby portobello, karmelizowana szalotka (vegan) DESER DO WYBORU Piernik — powidła śliwkowe, ganache z białej czekolady, czerwona porzeczka Crumble z jabłka i gruszki — cynamon, żel z rokitnika (vegan)

PRZYSTAWKI SERWOWANE W STÓŁ Kacza pierś sous-vide — krem z pieczonego selera, marynowana gruszka, chutney z żurawiny Wolno pieczony rostbef — mus z chrzanu, pieczone jabłko, olej szczypiorkowy Tatar z sandacza — zielone jabłko, kapary, krem cytrynowy, świeży koper Selekcja włoskich serów — scamorza, taleggio, gorgonzola, mozzarella, parmezan, winogrono ciemne, orzechy włoskie, miód Carpaccio z buraka — wegańskie mascarpone, marynowana śliwka, karmelizowane orzechy włoskie, puder z czarnych oliwek (vegan) Arancini z grzybami leśnymi — karmelizowana kiszona kapusta, redukcja z cydru (vegan) Focaccia drożdżowa — rozmaryn, sól Maldon (vegan) ZUPA DO WYBORU Barszcz czerwony z tortellini grzybowym (vegan) Krem z kiszonej kapusty — concassé z borowików, oliwa koperkowa (vegan) DANIE GŁÓWNE DO WYBORU Rolada z indyka — grzyby leśne, gratin ziemniaczany, pappardelle warzywne, sos tymiankowy Medaliony z polędwicy wołowej — purée ziemniaczane z parmezanem, młody szpinak z czosnkiem konfitowanym, demi-glace z jałowcem Pieczony filet z pstrąga — purée z selera, karmelizowany burak, świeży koper, sos maślany z cytryną Pierogi ze słodką kapustą i grzybami leśnymi — kremowy sos borowikowy (vegan) DESER DO WYBORU Biszkopt migdałowy — herbata earl grey, krem waniliowy, kawior mandarynkowy Crumble z jabłka i gruszki — cynamon, żel z rokitnika (vegan)

PRZYSTAWKI SERWOWANE W STÓŁ Pâté z perliczki — konfitura z pigwy, konfitowana szalotka Polędwica wołowa — krem kasztanowy, żel Porto, kurki smażone na maśle Selekcja pieczonych mięs — świąteczna porchetta z przyprawami korzennymi, wolno pieczona ligawa, pastrami wołowe, drobiowa roladka z morelą i suszoną śliwką Gravlax z łososia — cytrusowe crème fraîche, ogórek kompresowany w limonce, kawior z pstrąga, olej koperkowy Carpaccio z ośmiornicy — kapary, chips ziemniaczany, cytrynowa salsa verde, aioli Boczniak królewski — marynowany w sosie sojowym i oleju sezamowym, karmelizowana kapusta włoska, ocet balsamiczny (vegan) Cukinia nadziewana wegańską ricottą — w chrupiącej tempurze, mus z kalafiora z oliwą truflową, nitki chili (vegan) Focaccia — rozmaryn, sól Maldon (vegan) ZUPA DO WYBORU Bisque ze skorupiaków z doradą, pstrągiem i łososiem Velouté borowikowe z oliwą pietruszkową i grzanką czosnkową (vegan) DANIE GŁÓWNE DO WYBORU Kacza pierś sous-vide — na musie z batatów, aksamitny sos wiśniowy, świeże zioła Polędwica wołowa alla Wellington — purée ziemniaczano-truflowe, sos z czerwonego wina i rozmarynu Okoń morski — z pak choi i boczniakiem królewskim, sos z palonego masła i szafranu Stek z kalafiora — w glazurze klonowej, mus z selera, piklowana rzodkiew, oliwa szczypiorkowa (vegan) DESER DO WYBORU Gruszka gotowana w winie — crémeux z palonego masła, sos karmelowy, prażone orzechy laskowe Biszkopt migdałowy — herbata earl grey, krem waniliowy, kawior mandarynkowy Crumble z jabłka i gruszki — cynamon, żel z rokitnika (vegan)